A sus 33 años, Juanma ha sido reconocido entre los 50 mejores chefs de Latinoamérica por el listado 50BestLA San Peregrino, el más joven incluido en la selección, durante los años 2013, 2014 y 2015. Es uno de los 5 chefs del mundo con más influencia y seguidores en las redes sociales.

Comenzó su trayectoria al lado de los reconocidos chefs Iwao Komivama (Argentina) y Juan Mari Arzak (España). A sus 23 años, cuando regresó a Colombia desde Europa, abrió las puertas de su primer Restaurante ElCielo en Medellín. Lo hizo inspirado en la cocina colombiana usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones.

En el 2011 abrió sus puertas ElCielo Bogotá y en el 2015 abrió sus puertas ElCielo Miami. Ha sido creador también de los restaurantes Blanco, Iwao y La Serenissima Venezia en la ciudades de Medellín y Bogotá, la Fundación ElCielo y la empresa ElCielo Catering. En El 2014 participó como jurado del reality show The Taste (La Prueba) versión Colombia. Además fue invitado como asesor en Master Chef Polonia 2016.